エスプッレッソに適した豆の選び方！焙煎度・ブレンド割合が決め手？

2019.05.20
エスプレッソ豆の選び方

<スポンサーリンク>

<スポンサーリンク>

エスプレッソに最適な豆を選ぶうえで重要なのが焙煎合いと酸味や苦みといったバランス（ブレンドの割合）です。

砂糖やミルクの甘さを引き立てたいなら苦みの強い豆を、苦みが苦手なら酸味や香りの強い豆を選ぶとよいと思います。

1. エスプレッソ向けって？ドリップ豆と違いはある？
- 1.1. エスプレッソ向け・・・（極）細挽き、深煎り
- 1.2. ドリップ向け・・・中挽き、浅～中煎り
2. エスプレッソに適した豆の選び方！～焙煎度編～
3. エスプレッソに適した豆の選び方！～種類やブレンド編～
- 3.1. 酸味があるアラビカ種？苦みがあるロブスタ種？
4. キンボ、ラバッツァ、イリーの豆の焙煎度・風味・種類を比較！

エスプレッソ向けって？ドリップ豆と違いはある？

エスプレッソとドリップで豆の種類が違うというわけではなく焙煎度合いや粒度の細かさが違うためエスプレッソ向けとかドリップ向けという分け方をしています。

エスプレッソ向け・・・（極）細挽き、深煎り

20秒という短時間で抽出するため（雑味を抑えるため）コーヒーの成分が液体に溶けやすいパウダー状の細挽きが適しているというわけです。

また焙煎度が進んだ深煎り寄りの方がボディ感（コク）が出やすくエスプレッソ向けです。

ドリップ向け・・・中挽き、浅～中煎り

ドリッパーで自然ろ過するので抽出時間が長く（数分）なるため雑味が出にくくする必要があります。そのため粒度は粗めのものが適しています。

抽出時間が長いので苦みが強い傾向にある深煎りの豆を使うと雑味がでやすくなってしまうので浅煎りから中煎りが適しています。

エスプレッソに適した豆の選び方！～焙煎度編～

中煎り～深煎りの焙煎度のものが適している

コーヒー豆には浅煎り（ライトロースト）から深煎り（イタリアンロースト）までの8種類の焙煎度のものがあります。

エスプレッソ向けの豆はハイロースト（中煎り）、シティロースト、フルシティロースト（中深煎り）、フレンチロースト（深煎り）です。

エスプレッソをスチームミルク・フォームミルクで割ったカプチーノは苦みが最大のイタリアンローストまでが向いています。（ミルクで薄まるため・苦みがミルクの甘さを引き立たせるため）

コーヒー豆の色が明るいのが浅煎りで、黒く焦げたようなのが深煎りです。焙煎時間が長いほど黒くなります。

引用元：https://barista.delonghi.co.jp/mame/choice.html

味としては苦みが強い深煎りが向いている

浅煎り・・・酸味が強い

深煎り・・・苦みが強い

エスプレッソは砂糖を入れて飲んだりカプチーノなどのミルクで割ったりする飲み方が一般的です。

そのため深煎り＝苦みが強い豆の方が甘さが引き立つので苦みがある深煎り寄りの豆が適しています。

とはいえ好みの味は人それぞれなので「苦いのは苦手」「砂糖やミルクを（全然）入れない」という場合は中煎り（ハイロースト）あたりの豆から初めてみてもいいと思います。

クレマができやすい油分の多い豆が向いている

エスプレッソの美味しさを左右するクレマ（茶褐色の泡）はコーヒー豆に含まれる二酸化炭素（ガス）や油分です。

焙煎度が進んでいる深煎り寄りの豆の方が二酸化炭素や油分が多い傾向にあります。

そのため中煎り（ハイロースト）よりも中深煎り（フルシティロースト）、深煎り（フレンチロースト）を選ぶ方が良いです。

焙煎して間もないコーヒー豆の表面は油でテカテカしています。

そのような深煎りで新鮮な状態の豆が適しています。

エスプレッソに適した豆の選び方！～種類やブレンド編～

酸味があるアラビカ種？苦みがあるロブスタ種？

世界のコーヒー豆はアラビカ種、ロブスタ種（カネフォラ種）、リベリカ種の3種類あります。

それぞれ70%、20%、10%の割合で占めています。（アラビカ種が最も多い）

アラビカ種・・・酸味や香りが強い

ロブスタ種・・・苦みやカフェインが多い　ボディ感がある

砂糖を入れて飲む・ミルクを入れて飲む場合は甘さが引き立つ苦みの強いロブスタ種がいいと思います。

逆に苦みが苦手という方は香りや酸味が強いアラビカ種がいいと思います。

しかし好みの問題なのでアラビカが良いロブスタが良いという話ではなくブレンドの割合や焙煎度合いで自分好みの豆を見つけていく必要がありますね。

KIMBO（キンボ）のコーヒー豆はアラビカ種とロブスタ種のブレンド割合が記載されていますのでアラビカ種とロブスタ種の配合率のバランスを見て豆を選ぶのも良いかと思います。

キンボ、ラバッツァ、イリーの豆の焙煎度・風味・種類を比較！

KIMBO（キンボ）のエスプレッソ豆の特徴

キンボの8銘柄のコーヒー豆の風味、焙煎度、種類を表にまとめました。

KIMBO（キンボ）	酸味	苦み	香り	コク（ボディ感）	ロースト（焙煎度）	豆の種類
トップフレーバー	5	3	5 オレンジ、プラム、カカオ、アーモンド	3	ライトミディアム	アラビカ種100％
プレステージ	4	4	5 ラスベリー、カカオ、スパイス、ヘーゼルナッツ	4	ミディアム	アラビカ種70％ロブスタ種30％
プレミアム	2	4.5	4 ダークチョコ、キャラメル、ナッツ	5	ベリーダーク	アラビカ種50％ロブスタ種50％
エキストラクリーム	2	5	4 キャラメル、チョコ、アニス・リコリス	4	ミディアム	アラビカ種40％ロブスタ種60％
エクストリーム	2	4	5 スパイス、ドライフルーツ、ダークチョコ、ナッツ	5	ダーク	アラビカ種65％ロブスタ種35％
フェアトレード・オーガニック	5	2	4 ベリー、柑橘系、スパイス、キャラメル	3	ライト	アラビカ種50%ロブスタ種50%
ゴールド	5	3	5 甘いチョコ	3	ミディアム	アラビカ種100％
ナポレターノ	3	4.5	4 ダークチョコ	5	ミディアム	アラビカ種80%ロブスタ種20%

（参照元：キンボのＨＰ）

LAVAZZA (ラバッツァ) のエスプレッソ豆の特徴

ラバッツァの6銘柄のコーヒー豆の風味、焙煎度、種類を表にまとめました。

LAVAZZA (ラバッツァ)	酸味	苦み	香り	ボディ感（コク）	ロースト（焙煎度）	豆の種類
エスプレッソ	2	4	4 芳醇な香り	4	ミディアムダーク	アラビカ種100%
ゴールドセレクション	4	3	4 爽やかな香り	3	ミディアムダーク	アラビカ・ロブスタ
トップクラス	3	4	4 チョコレート	4	ミディアムダーク	アラビカ・ロブスタ
グランエスプレッソＴＳ	3	5	4	5	ダーク	アラビカ・ロブスタ
グランフィルトロイタリアンロースト（ドリップ用）	3	3	4 香ばしい香り	4	ミディアムダーク	アラビカ種100%
グランフィルトロダークロースト（ドリップ用）	2	5	3 キャラメル	5	ダーク	アラビカ種100%

（参照元：ラバッツァのＨＰ）

イリーのエスプレッソ豆の特徴

イリーの2銘柄のコーヒー豆の風味、焙煎度、種類を表にまとめました。

イリー　エスプレッソ豆　ミディアムとダーク

（参照元：イリーのＨＰ）

acidity（酸味）
bitterness（苦み）
body（ボディ：コク）
香りは何種類かあるので数値では表せないので表は空欄

illy（イリー）	酸味	苦み	香り	ボディ感	豆の種類
ミディアムロースト	5	4.5	甘く花のような香り	5.5	アラビカ種100％
ダークロースト	3	5	力強く、チョコレートやトーストのような香り	6	アラビカ種100％